Според японски учени млечните продукти са по-полезни от млякото. Те открили в киселото мляко антиканцерогенни вещества, които предпазват организма и най-вече червата от онкологични заболявания.
Изследвания, проведени в университета на Калифорния в Дейвис, показват, че киселото мляко и млечните продукти, съдържащи живи лакто- и бифидобактерии, стимулират изработването на особени противоракови елементи, които помагат на имунната система да предотвратява развитието на раковите клетки.
Млечните продукти запазват хранителните и биологичните свойства на самото мляко: високо съдържание на пълноценни белтъчини и мазнини, витаминен минерален състав и добро усвояване. Именно заради тези техни качества специалистите ги смятат в известна степен и за диетични.
Разнообразието на млечните продукти се обяснява на първо място с това, че за тяхното производство се прилагат различни млечно-кисели бактерии или дрожди и второ, в качеството на изходна суровина се използва различно мляко (пастьоризирано, затоплено и т.н.) при това не само от крави, а и от други животни.
Киселото мляко и айрянът се получават по метода на смесената ферментация. Бактериите разграждат млечната захар до млечна киселина, а едновременно с нея се образуват въглероден двуокис, спирт и летливи киселини. От една страна, това още по-повече подобрява усвояването на тези напитки, а от друга – ограничава тяхното прилагане в детското и диетичното хранене.
Ацидофилинът е резултат от заквасването на пастьоризираното кисело мляко с ацидофилната бактерия, взета отделно или в смес с млечнокиселия стрептокок. Той притежава антимикробна активност, отслабва и дори неутрализира действието на токсините, способства за усвояването на лактозата и стабилизира киселинно-алкалния баланс. Затова и се препоръчва при повръщане, колит, дизентерия и други чревни заболявания.
Някои млечни продукти са с висока масленост и калоричност и затова при склонност към наднормено тегло те не трябва да се употребяват твърде много. Но в умерени количества те потискат патогенната флора, помагат на организма да усвоява по-добре млечната захар и укрепват защитната система.
Диетолозите препоръчват редовната консумация на млечни продукти и прилагането на разтоварващи кисело-млечни дни 1-2 пъти през седмицата. Млечната диета включва консумацията на поне 5 вида млечени продукти 5 пъти дневно. Препоръчва се приемането на извара до около 600 г дневно. В комбинация можете се приемат и по 2 чаши чай без захар или минерална вода.
Срокът на годност на кисело-млечните продукти е ограничен и затова те трябва да се съхраняват в хладилник. Ако се предлагат в магазините на места извън хладилните камери, това е почти сигурен признак, че съдържат консерванти, стабилизатори и други видове химични съединения.
Източник: puls.bg
Етикети: бактерии, животни, заболявания, мазнини, Мляко